连续油炸机加工蚕豆对温度的要求

行业咨询 | 2022-08-05

蚕豆,又名胡豆、罗汉豆、佛豆等,眼下正是吃新鲜蚕豆的季节。别小看小小的一粒蚕豆不起眼,养生保健作用却是相当厉害。蚕豆低热量、营养丰富,益气健脾、利湿消肿。尤其是在滋养神经方面,效果甚至强过核桃。油炸蚕豆因其具有丰富的营养价值,香脆可口,食用方便,深受大众欢迎。但是,按传统方法油炸蚕豆,凭经验少量制作,产品质量难以控制。今天,小编带您来到我公司的研发工厂,跟随产品工程师了解蚕豆油炸工艺过程中蚕豆水分含量糊化温度、油温、油炸时间等因素对产品质量的影响,为油炸蚕豆工业化生产提供依据。

一、连续油炸机加工蚕豆生产工艺流程

连续油炸机加工蚕豆生产工艺流程:浸泡-->开口-->油炸-->浸油-->脱油-->调味-->冷却-->包装-->入库检验。

二、连续油炸机加工蚕豆操作要点

油炸的主要目的是将蚕豆中携带的水分在高温下瞬间产生水蒸汽,使蚕豆组织形成细密的小孔,口感上达到酥脆的效果,油炸同时也是排水的过程,油炸是一道非常关键的工艺,油炸的效果决定蚕豆的品质,油炸的温度、下锅的温度、油炸时间、油炸的抗氧化处理等是影响油炸的成品的关键因素。

连续油炸机

开启电源,检查连续油炸机是否运转正常。根据要求设定投料口温度为185℃,出料口温度为170℃,该油炸参数只针对相关蚕豆规格、品种及相关前处理的条件下才有效,不同品种蚕豆及前处理方法不同,应适当调整油炸时间及温度。开启输送带,使经开口的蚕豆进入连续油炸机中进行油炸,油炸时间10分钟,蚕豆出炉时颜色金黄,口感酥脆,无焦糊,无发软为宜;

油炸开始阶段与结束阶段油炸隧道炉中的物料较少,为避免焦糊应将油温适当调低2~4℃。工艺参数需根据蚕豆规格、泡豆时间及当日天气情况进行微调。

我公司研发的连续油炸机设计工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的氧化程度,自动过滤残渣,自动控温,从而延长油的使用寿命。加工效率高、产量高、炸制产品质量高,是连续性油炸加工的理想设备。

如果您想了解连续油炸机加工蚕豆的详细解决方案,欢迎您来电垂询,亦欢迎您来我公司、研发工厂参观考察,交流合作。

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