花生碎是如何加工的?应该采用什么设备?

行业咨询 | 2022-07-11

它含有丰富的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸,很适合制造各种营养食品,它——就是花生。花生很多妙用,简简单单的花生碎,便可以添加在凉面、凉菜中,口感瞬间爆表;悠闲的下午,来一款花生碎小甜饼,花生碎的坚果颗粒感与饼干的甜美酥脆形成不同层次的口感,一些饮品里会用到花生碎,拌面可以撒点花生碎,有些沙拉需要配花生碎,还有很多很多的菜式,如果加一些花生碎的话,会增加香气和口感,起到意想不到的效果。今天,小编带您了解花生碎是如何加工的,应该采用什么设备。

一、花生碎加工工艺

1、烘烤

采用滚筒烘烤设备烘烤。投料时炉温控制在240℃,烘烤时炉温控制在190-230℃范围内,每炉花生仁一般50分钟就可烤熟。当烘烤至40分钟后,要常取出花生仁观察其色泽并品尝。当花生仁横断面呈金黄色、口感酥脆时,即可出炉。

滚筒烘烤机 (20).jpg

2、冷却

花生仁出炉后,立即由传输带输送到不锈钢丝冷却带上,打开吸热风机,将花生仁温度迅速冷却到40℃以下。

3、 去皮、破半

将冷却好的花生仁用提升机提升到花生半粒去皮设备内进行去皮破半,去皮率达到98%,破半率达到95%以上。

4、 挑选

去皮破半后的花生仁在食品挑选带上进行人工挑选,挑出坏粒、芽粒、种皮未脱净粒等不完善粒。

5、切碎、筛选

合格的花生半粒用提升机提升到坚果切碎设备内进行切碎筛选。花生碎一般为1/3、2/4、3/5三种规格。

6、包装

将各规格的花生碎分别包装。要求计量准确,边加脱氧剂边封口。

二、花生碎加工设备

花生碎加工一般采用坚果切碎设备。坚果切碎设备由振动上料、切碎、分级三部分组成,其中振动上料能使花生米均匀撒在挖料斗上,有利于滚刀均匀切碎,分级部分使用螺旋式滚筒,配以不同规格筛网,从而达到需求规格。该设备产量高、粒度均匀、耗料少、噪音小。

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