坚果是如何烘烤加工的？都采用什么设备？

行业咨询 | 2021-12-24

随着日常生活水平的提高，人们在饮食过程中更注重饮食的营养均衡，坚果作为一款日常零食，又好吃又营养，坚果是一种果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子的果实，坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、瓜蒌籽等，坚果营养丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。

在坚果的品类中大多数的大多坚果都是通过烘烤调味来制作，在烘烤后炒货的过程中加入一些调味剂来提供一些多元化的口味，但是由于坚果种类不宜传统的烘烤方法温度控制困难，温度低了，炒出来的坚果不好吃，温度高了炒出来的坚果外壳中含有炒焦的壳灰，这种炒焦的壳灰对人体有一定的危害。

坚果加工过程大概包括去壳、烘烤、脱皮、调味、分级、包装等6道工序。去壳方法有三：①压力破壳；②离心破壳；③切壳或锯壳。坚果的整仁率是加工质量的主要指标。近年来我国许多加工厂用蒸果代替炒果，既避免焦仁，又提高整仁率。

坚果加工过程大概包括去壳、烘烤、脱皮、调味、分级、包装等6道工序。去壳方法有三：①压力破壳；②离心破壳；③切壳或锯壳。坚果的整仁率是加工质量的主要指标。近年来我国许多加工厂用蒸果代替炒果，既避免焦仁，又提高整仁率。

坚果烘烤加工主要采用的是烘烤调味生产线，该生产线主要包括脱壳机、去皮机、烘烤机、调味机、分级机、包装机等设备，该生产线效率高、产量高，同时坚果整仁率高，整个加工流程卫生安全，是坚果烘烤加工的理想设备。

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