油炸蚕豆生产线工艺流程有哪些？

行业咨询 | 2022-10-27

过年过节，家里一般都要准备些坚果零食，当下酒菜、看电视追剧、招待客人。而现在各大坚果品牌推出的混合坚果礼盒就更方便了，礼盒中的坚果一定少不了蚕豆。说起蚕豆，不少人总会想到特色小吃——鲜香酥脆的五香蚕豆、香浓可口的蟹黄蚕豆、脆香干爽的兰花豆等，这些小吃香辣酥脆是人们茶余饭后不可缺少的美食。蚕豆因其有丰富的营养，而且加工方法多样而具有广阔的开发前景。今天，小编就为您揭秘油炸蚕豆生产线工艺流程。

一、原料的挑选与清洗

原料会影响产品的质量，因此一定要选取质量好的原料。可以采用气泡清洗机清洗，可以有效去除原料蚕豆表面的污渍。

二、浸泡

浸泡用水量与蚕豆的比例为3∶ 1时,一般根据蚕豆的种类不同浸泡24-48小时，以蚕豆即将发芽，易剥皮为益。

三、开口并沥干

将蚕豆头部的黑色部分割去,在盘中平铺，保证蚕豆与空气的接触面积，采用震动沥水机沥干表面的水分。

四、油炸

所用的油性质理当稳定,不易发生氧化，色泽明亮。油温为120℃左右时,在连续油炸机中放入沥干后的蚕豆,此时应让油豆的比例合适,待蚕豆酥脆时即可捞出。

五、炒糯米粉

将糯米粉倒入烧热的锅中不停地翻动,等到颜色发黄,香味溢出时停下,取出后冷却备用。

六、熬糖浆

加入白砂糖和水,熬制糖浆，在它变为黄红色时,加入少量的甜面酱,使颜色变为红黑色。

七、调味

在熬好的糖浆中加入炒制好的调味料, 倒入油炸好的蚕豆，采用连续调味机搅拌匀称。炒制好后使其颗粒分开，平铺开来，利于冷却。

八、冷却酥脆

刚制好的产品因其经过加热，表面又有糖浆，急着包装会使它粘在一起，为了保证产品的质量应该采用风刀风干机进行冷却脆化。

九、包装

冷却完成后，采用包装设备及时完成包装，不然油炸蚕豆会因为放置过长时间而返潮。

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