蚕豆连续油炸调味生产线的工艺流程

行业咨询 | 2022-06-22

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高,其蛋白质含量为25%—35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。蚕豆可以加工成油炸蚕豆、五香蚕豆、怪味蚕豆、兰花豆、蚕豆粉丝、蚕豆酱等多种产品,其中最常见的就是油炸蚕豆。您了解油炸蚕豆的工艺流程吗?今天我们就通过蚕豆连续油炸调味生产线来了解。

一、蚕豆油炸调味工艺流程

蚕豆油炸调味的工艺流程为:蚕豆→精选→浸泡→开口→脱水→油炸→油冷却→脱油→调味→称量包装→成品。

1、 蚕豆的挑选与清洗

原料会影响产品的质量,所以一定要选取质量好的蚕豆。可以采用喷淋式清洗,有效去除原料蚕豆表面的污渍。

2、 浸泡

浸泡用水量与蚕豆的比例为3∶1,一般根据蚕豆的种类不同浸泡24——48小时,以蚕豆即将发芽,易剥皮为宜。

3、开口并沥干

将蚕豆头部的黑色部分割去,采用离心脱水机去除表面多余的水份。

4、油炸

所用的油性质理当稳定,不易发生氧化,色泽明亮。油温为120℃左右时,在连续油炸机中放入沥干后的蚕豆,此时应让油豆的比例合适,待蚕豆酥脆时即可捞出。

5、 调味

在调味机中加入炒制好的调味料,倒入油炸好的蚕豆搅拌均匀。

6、 冷却酥脆

刚制好的蚕豆因其经过加热,表面又有调味料,为了保证产品的质量应该进行冷却脆化。

我公司针对蚕豆特性,研发了一整套蚕豆油炸调味解决方案,在提升油炸蚕豆品质的同时,节约能源和原料消耗。如果您有蚕豆加工的任何疑问,请电话垂询。

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