新型裹衣花生的工艺流程和性能特点

行业咨询 | 2022-06-02

新型裹衣花生是一款为花生外皮裹上面粉等配料,再通过烘烤等工艺制成的休闲食品。由于其口感酥脆,且除具花生原味外,还含有油香、麦香、蒜香、炭火香等其他口味,而受到广大消费者的喜爱。今天,小编带大家了解新型裹衣花生的工艺流程和性能特点。

一、新型裹衣花生工艺流程

新型裹衣花生的工艺流程:精选→烘烤→裹衣→油炸→冷却→调味→包装。

二、新型裹衣花生性能特点

1、 裹衣设备优势

采用喷淋裹衣设备,设备内部独特的结构,大大提高了原辅料的接触机会,裹衣效果均匀,降低了产品的次品率。

2、 辅料应用优势

新型裹衣花生配方里添加麦芽糊精,麦芽糊精易溶于水,可用作稳定剂和增稠剂,增加溶液黏稠度。溶液兼具调味和粘结的作用,有效提高了裹粉的均匀性,保证了裹衣花生的外观一致性,提高了涂层的质地紧密度,有效防止了涂层的脱落。控制褐变反应,改善食品的外观,降低体系甜度,防止返砂,改善风味,延长保质期,产品外观、理化等各项性能指标更稳定,质量一致性优异。

3、低温油炸工序优势

新型裹衣花生裹衣层轻薄,油炸温度低、油炸时间短,降低有害物质产生风险,对花生自身的营养物质损坏少,裹衣花生体系中含有的大量还原糖和蛋白质会发生美拉德反应。适当的美拉德反应使得产品具有金黄的色泽。热风吹油后冷却,脱去产品表面多余油脂,保持产品酥脆清爽的口感,延长产品保质期。

4、 调味方式优势

新型裹衣花生采用多层调味技术,从溶液、前粉、后粉三部分来进行调味,产品口感更加丰富立体。

5、 连续化生产优势

新型裹衣花生花生原料以及半成品始终连续生产,生产过程中大大减少了人员接触物料的次数,降低了人工带入微生物、杂质的可能性;缩短了生产周期,提高了生产效率;振动筛等装置可以分离粘连物料,使次品率降低20%-30%,减少损耗,提高产量。

我公司研发的新型裹衣花生生产线解决方案,可根据客户需求量身定制,效率显著提升,所制成品裹衣层厚薄均匀、色泽光亮均匀、良品率高、操作简单、可靠性强、适用范围广。

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