可可豆的具体加工步骤

行业咨询 | 2022-03-21

可可的种子“可可豆”经发酵、粗碎、去皮、脱脂、粉碎等工序得到的粉状物,即为可可粉,多用于巧克力、蛋糕和饮料的生产。可可粉在热水中不易分散,易沉淀,可先用少量热水搅和使其膨胀,再加入砂糖、乳制品等加热,便成了美味充饥的可可饮料。下面,小编就带您一起走进可可加工厂,为您揭秘可可的加工过程。

一、可可豆的加工步骤

干燥:发酵的可可经太阳晒干或连续烘烤机烘干。

分离:使用可可豆去皮机分离豆壳和里面的豆仁,对豆仁进行消毒处理。

烘焙:在烘烤机中利用热气流烘焙可可豆仁,帮助增加风味和芳香。

碾磨:使用胶体磨碾磨可可豆仁,使之成为称作“可可浆”的流质。

压榨:通过大力挤压,榨出可可脂精华,用于制作巧克力,留下的固体可可经过磨粉机进一步加工,用于制作可可粉。

精磨:在可可浆中加入全脂牛奶、可可脂和糖。把由此形成的料糊送入碾辊之间,将颗粒磨至细,使之具有制作巧克力的品质。

搅拌:再加入可可脂,使用搅拌机对液态巧克力进行有力的搅拌混合,这是一道特殊的工序,用时12小时至16小时。搅拌工序增进巧克力的美味,产生出滑润细腻的巧克力。液态巧克力料准备就绪后,存入大型加热器中,并持续搅拌以维持其均匀性。巧克力料可用于工厂制作各种产品。

二、可可粉生产线解决方案

我公司潜心研发了一套可可豆深加工解决方案,涉及原料到可可碎、可可酱、可可脂、可可粉的加工工艺,主要包含连续烘烤冷却一体机、可可豆去皮机、胶体磨、磨粉机等模块化设备。客户可以按照需求自由组合。

我公司的可可加工生产线已服务全球多家企业,可靠的产品和热忱的服务赢得了客户的广泛好评。如果您可可加工方面的任何问题,请留下您的联系方式,我们将为您提供专业咨询服务。

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