可可豆到巧克力的加工过程

行业咨询 | 2022-03-11

你喜欢吃巧克力吗？很少有人会说“不”吧。那你知道决定巧克力品质的原料是什么吗？没错，就是制作巧克力的必要成分可可豆。巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食主要分为黑巧克力、牛奶巧克力、生巧克力、白巧克力等。巧克力不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。今天，小编带您了解下从可可豆到巧克力的加工工艺流程，以及巧克力加工生产线的主要设备。

一、巧克力加工工艺流程

可可豆——烘培——去皮——粗磨——精磨——精炼——调温——注模成型——振动——冷却硬化——包装。

二、巧克力加工生产线主要设备

（一）连续烘烤冷却一体机

可可豆发酵、干燥之后，涩味会减轻，比起未发酵的豆子，风味也更浓郁。连续烘烤冷却一体机的前段上料斗有控制物料层厚度的闸板。选择合适的料层厚度可以有效地保证热风的均匀穿透。物料厚度、输送带的运行速度和设定的烘烤温度匹配合适后就能够有效地保证物料的均匀烘干。

（二）可可豆去皮机

使用可可豆去皮机去除表皮，结构合理，破损率低。

（三）胶体磨

胶体磨对烘干脱皮的可可豆进行粗磨，降低损耗，保留物料风味。

（四）磨粉机

采用磨粉机碎豆研磨成精细的粉末再搅合成浆，使口感细腻润滑。

（五）液压压榨机

研浆后产生的可可液质或液块，可可脂、可可粉就包含在其中之后，需要用液压压榨机经过压榨的方式提炼。

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